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Jul 11, 2023

Un'intelligente coppia texana inventa un dispositivo che raffredda istantaneamente vino e liquori

ON A ROLL Il ritmo delle aperture dei ristoranti potrebbe essere rallentato durante la torrida estate di San Antonio, ma chef intraprendenti stanno mantenendo fresca la scena culinaria attraverso pop-up. Gli ultimi debutti a

SU UN ROTOLO

Il ritmo delle aperture dei ristoranti potrebbe essere rallentato durante la torrida estate di San Antonio, ma gli chef intraprendenti stanno mantenendo fresca la scena culinaria attraverso pop-up. L'ultimo debutta alle 18 del 5 agosto in una tappa frequente per aspiranti ristoratori: il wine bar Little Death di St. Mary's Strip.

Down Bad è opera dello chef Chris Martinez, ex-allievo di ristoranti locali come Shuck Shack e Go Fish Market. Dopo un periodo trascorso a gestire le cucine per il gruppo Craftbent Hospitality di Seattle, è tornato ad Alamo City e non è riuscito a trovare il suo equilibrio. Quindi, ha deciso di mettersi in proprio con un nome ispirato allo slang di Twitter.

"Il nostro chef si sentiva perso dopo essere tornato da Seattle e non trovava davvero una casa solida in nessuna cucina qui a [San Antonio]", spiega il co-proprietario Bobby Criollo. "Si sentiva sfortunato, era triste... quindi il nome si adattava."

Criollo e sua moglie, Lisette Rodriguez, hanno deciso di accompagnarli nel viaggio. Sebbene nessuno dei due avesse molta esperienza nel settore, condividono la passione di Martinez per il cibo.

"Siamo tutti e tre amici intimi, come una famiglia", afferma Criollo, "quindi quando Chris ha deciso di avviare questa attività, aveva senso includere solo i suoi due amici più cari".

Il menu di debutto si concentra su una delle specialità di Martinez: i frutti di mare. Le offerte includono panini ripieni di aragosta in camicia al beurre blanc, granchio dal guscio morbido speziato "Nashville hot" e cozze fritte. I sapori sono internazionali e incorporano marmellata di peperoni di Fresno fermentata, maionese kewpie e Old Bay.

Alla fine, il team spera di trasformare il concetto in un mattone e malta. Martinez condivide che l'obiettivo è aprire un wine bar con piatti eclettici.

Fino ad allora, gli appassionati di pesce possono trovare Down Bad a Little Death. Dopo aver dato un primo assaggio il 5 agosto, il concept tornerà l'11 e il 12 agosto prima di iniziare una residenza dal giovedì alla domenica a partire dal 17 agosto.

Foto di Courtney Warden

Down Bad è il nuovo concetto residente a Little Death.